Пищевой дизайн — новое направление в животноводстве
Пищевой дизайн — новое направление в животноводстве
Питательность и насыщенность необходимыми организму человека микро- и макроэлементами продуктов питания животного происхождения напрямую зависят от рациона животных. В последнее время целенаправленное обогащение продуктов определенными питательными веществами путем использования пищевых добавок в кормлении животных приобретает все большую популярность.
Сегодня в мире ведутся широкомасштабные исследования по расшифровке генома и изучению влияния различных питательных и биологически активных веществ на гены и возможную коррекцию биохимических сдвигов в процессе обмена веществ. Геном изучается путем анализа ДНК, т. е. на молекулярном и субмолекулярном уровнях выясняется влияние различных питательных и биологически активных веществ на гены. Это сегодня самые тонкие и точные инструменты физиологических исследований. В прошлом же столетии уровень технической оснащенности позволял изучать влияние различных пищевых ингредиентов на уровне бактерий — доступной и наиболее распространенной формы жизни на Земле. За исследования на уровне микроорганизмов немногим более века тому назад И. И. Мечников в 1908 году получил Нобелевскую премию, установив способность отдельных бактерий стимулировать развитие одних и тормозить функции других микроорганизмов. Созданное им учение о фагоцитозе (фагоциты — клетки, защищающие организм от бактерий, вирусов и т. д.), теории иммунитета и молочные продукты с культурой «болгарской палочки» явились предзнаменованием грядущего триумфального шествия функциональных продуктов питания для человека. Неотъемлемой частью всей жизнедеятельности теплокровных животных является взаимодействие между макроорганизмом и микроорганизмами. Микроорганизмы оказывают на макроорганизм постоянное влияние и в то же время сами испытывают воздействие со стороны макроорганизма, вызывающее изменчивость, борьбу за существование, За миллионы лет микроорганизмы адаптировались к другим организмам, заселив покровные ткани животных и растений, при этом не причиняя им вреда и используя в пищу отмирающие клетки. Многие микроорганизмы нашли себе убежище в органах пищеварительной системы, и в процессе эволюции их взаимоотношения с макроорганизмом приобрели характер симбиоза.
Микрофлора желудочно- кишечного тракта выполняет большую и важную роль в общем метаболизме веществ. Одной из главных ее функций является обеспечение колонизационной резистентности, под которой понимают совокупность механизмов, придающих стабильность нормальной микрофлоре и предотвращающих заселение организма хозяина посторонними микроорганизмами. Формы этих взаимоотношений могут быть весьма разнообразны: от мирного сосуществования до явного антагонизма. Сегодня функциональными компонентами, улучшающими пищеварение и укрепляющими иммунную систему, являются пробиотики, пребиотики и синбиотики, органические кислоты и ферменты, аминокислоты и микроэлементы, витамины, дрожжевые культуры, бактерии и другие естественные обитатели пищеварительной системы животных и птицы. Их включение в состав корма представляет собой высокотехнологичное производство из экологически чистых и генетически не модифицированных материалов. Главная концепция создания и использования функциональных кормовых добавок — получение биологически полноценной, разнообразной животноводческой продукции, обеспечивающей человека всеми необходимыми нутриентами (биологически значимыми элементами) для полноценной жизнедеятельности и функционирования организма.
Это относительно новое направление в животноводстве получило название «пищевой дизайн» (food design), который ставит главной целью производство продуктов питания с заданными свойствами путем целенаправленного изменения рациона животных. Вот некоторые из них.
Пробиотики — препараты и пищевые ингредиенты, которые содержат в своем составе живые микроорганизмы. В основном это лактобактерии и бифидобактерии.
Пребиотики — углеводы, являющиеся питательной средой для отдельных видов микроорганизмов. Они не содержат живых бактерий, но создают идеальные условия для активизации полезной кишечной микрофлоры. Проще говоря, это вид «пищи» для пробиотических бактерий.
Синбиотики — физиологически функциональные пищевые ингредиенты, содержащие комбинацию пробиотиков и пребиотиков, обеспечивающие взаимное усиление биосинтетических процессов в организме.
Ввод функциональных кормовых добавок в рекомендованном количестве делает любой корм «правильным» с точки зрения физиологических потребностей организма. Потребляющие его животные почти на месяц опережают своих сверстников в развитии и приросте живой массы. За счет улучшения пищеварения происходит более полное переваривание и усвоение пищи, и потребность в ней уменьшается на 15-30 %. Укрепляется здоровье животных, что значительно сокращает затраты на ветеринарные препараты. Все это позволяет получить высококачественные мясо, молоко, яйца при максимальной продуктивности поголовья и сокращении расходов на корма и содержание.
Родиной понятия «функциональные продукты питания» является Япония, которая в 1991 году приняла закон об улучшении питания. Его цель — стимулировать производство продуктов, способствующих решению серьезных проблем со здоровьем. Японское правительство признает функциональное питание как альтернативу медикаментозной терапии.
С тех пор появились яйца, обогащенные витамином Е, йодированные, когда в кормлении птицы используют морскую водоросль ламинарию, богатую йодом. Японцы начали выпускать яйца с повышенным содержанием инсулина для диабетиков. В последнее время настоящий бум вызвал биологический селен, продлевающий функционирование клеток и замедляющий их старение. Доказано, что обеспечение организма селеном предотвращает риск раковых заболеваний. В США в течение десяти лет проводили исследования и пришли к выводу: если потребность людей в селене обеспечивается в полном объеме, то количество раковых заболеваний уменьшается на 44 %. В Швеции, Норвегии и Финляндии получили еще более внушительный результат—72%.
Конечно же, самыми древними и всемирно известными функциональными продуктами следует считать кисломолочные в виде различных йогуртов, кумыса и др. Сегодня функциональные продукты приобретают все более впечатляющие масштабы в кондитерском, мясоконсервном, хлебобулочном производстве.
В мире постоянно растет спрос на продукты животноводства, целенаправленно обогащенные необходимыми нутриентами. Поэтому основной тенденцией совершенствования технологии кормления и ветеринарно-профилактических мероприятий является разработка и внедрение в производство функциональных кормовых добавок для получения функциональных продуктов питания, которые благодаря научно обоснованному соотношению биологически активных пищевых субстанций способствуют полноценному обеспечению физиологических потребностей организма человека.
Источник: Измайлович И. Пищевой дизайн — новое направление в животноводстве./ Белорусское сельское хозяйство. 2013, № 3, с. 90-91.
Материал на сайт подготовил Севастьянов В. Н.
