Семинар для крафтовых сыроделов на базе сыроварни «Филимоново раздолье»

Федеральный центр сельскохозяйственного консультирования РАКО АПК принял участие в двухдневном семинаре для крафтовых сыроделов на базе сыроварни «Филимоново раздолье».

ООО «Филимоново раздолье», расположенное в Ростовском районе, производит сыр по французской технологии и выпускает около 30 сортов. Самые ценные - выдержанные сыры, которые выдерживаются более 9 месяцев. Это «Грюйер», «Раклет», «Морбье». Есть сыр, названный в честь озера Неро. Объем выпуска продукции – порядка 10 тонн в месяц.

Как рассказал генеральный директор ООО «Филимоново раздолье» Константин Рогачков, предприятие родилось в 2017 году, после масштабной реконструкции, когда молочный завод полностью перепрофилировали под выпуск сыра. Здесь установлено новое российское, белорусское, французское и итальянское оборудование. Сыроварня «Филимоново раздолье» - постоянный участник и призер различных конкурсов, в том числе – победитель конкурса «Лучший сыр России» и крупнейшей международной выставки продуктов питания и напитков в России и Восточной Европе «Продэкспо».

Сыры от ООО «Филимоново раздолье» поставляются в такие российские города как Москва, Санкт-Петербург, Ярославль, Липецк, Воронеж, Иркутск.

На мероприятие собрались сыровары из нескольких регионов.

Технологию производства твёрдого сыра на примере пармезана специалисты отрабатывали непосредственно в цехах предприятия, познавая секреты мастерства и тонкости технологии.

В теоретической части обсуждали особенности выбора ферментов и заквасок, секреты аффинажа, пороки твёрдых и полутвёрдых сыров, делились собственным опытом.

Константин Рогачков – руководитель предприятия, организовал экскурсию по производству, где создаются и хранятся авторские сыры, в том числе и знаменитый сыр Грюйер Патрис Норман – лучший сыр России 2021 года.

В числе организаторов семинара – компания Chr. Hansen – бионаучная компания с многопрофильной деятельностью мирового уровня, которая разрабатывает натуральные решения для пищевой промышленности, сельского хозяйства и фармацевтической отрасли.

В ходе семинара достигнута договоренность о продолжении сотрудничества и реализации совместных мероприятий в сфере аграрного бизнеса по современным решениям переработки молока и мяса, а также в области здоровья сельскохозяйственных животных.